女儿学厨艺:在做了凉皮、兰州牛肉面后,又做了西安白吉肉夹馍

摘要:北京时间20200217关于【女儿学厨艺:在做了凉皮、兰州牛肉面后,又做了西安白吉肉夹馍】的具体情况和说明,让www.dnlbfv.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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女儿又好奇地问:妈妈,明明是馍夹肉,为什么叫肉夹馍呢?

“文言文你学过了吧,肉夹馍刚出现的时候,用文言文的叫法是:肉夹于馍,用的之乎者也的表达方式,但老百姓觉得这个表达太拗口了,慢慢简化成了口语叫法:肉夹馍。”

关于肉夹馒的典故幸亏我之前了解过,所以女儿问的时候我还能答出来。我趁机培养下女儿做饭的兴趣,这次疫情,让我觉得做饭这项技能真的是无比的重要,人在什么时候也是离不开吃饭的。

“肉夹馍这种美食诞生已经有很久很久的历史了,大约在秦朝的时候就有了。那时候肉夹馍内的肉叫做“寒肉”,战国时期的韩国人很喜欢吃“寒肉”,后来秦灭了韩国,有韩国人逃到了当时的古都长安,就是现在的西安,把肉夹馍的制做方法带到了秦国,秦国人尝了这种美味,也很爱吃。于是,秦国的餐馆里就出现肉夹馍。慢慢地,有很多小商小贩以做肉夹馍为生,带动了肉夹馍的发展,随着时间的推移,几个世纪的改良,就慢慢形成了肉夹馍这种美味。

“妈妈,原来肉夹馍有这么悠久的历史啊,我想了解制作的过程,我想跟您一起学做肉夹馍。”

我的目的达到,正中下怀,于是,带着女儿一起完成了肉夹馍的制作。

白吉肉夹馍的制做分为两个部分,白吉馍和腊汁肉的制做,两部分的制作都需要时间和耐心,美食之所以美味,是人们花了时间,付出和耐心、爱心,吃起来才格外的有滋有味儿。白吉馍制做

食材:面粉350克、酵母粉3克、食盐5克

做法如下:

1、面粉中加入3克酵母粉、5克酵母,用30度左右的温水和面,和面时逐次加入水,先搅拌成面絮状;

2、把面絮再揉成面团,多揉一会儿就能揉成光滑的面团,静置等发酵,室温在20度左右,需要2小时左右,如果室温在10度左右,则至少需要4~5小时;

3、等面团体积发到两倍大,手拉开表面有蜂窝状时,面就发好了;发好的面需要再次揉面5分钟左右,排出面团里的空气,然后搓成长条状;

4、再切成份量均匀的面剂子;

5、揉成均匀光滑的面团;

6、擀成牛舌状的长条饼形状;

7、再把面饼卷起来;

8、用手压平,用擀面杖擀成圆饼状;

9、把所有的面团按上述的步骤擀成圆饼;

10、烙饼平底锅里不用刷油,烧热后放入制做好的馍胚,用中小火烙制,用电饼铛也可以烙制;

11、大约用中小烙10分钟左右,馍胚慢慢鼓起,变得柔软,可以翻个个儿,再烙另一面;

12、把馍的两面都烙到微微黄,呈虎皮色时,白吉馍就做好了。

白吉馍的发酵需要3个小时左右,在这段时间里,正好可以用来制做腊汁肉。腊汁肉的制做方法

2、把所有的香料清洗干净,装在一个纱布袋里,缝好;

3、把五花肉切成大块,加入料酒,姜片,葱段,冷水下锅,用大火沸煮3分钟左右焯水;

4、焯水后的五花肉捞出,用冷水冲洗干净表面的浮尘;


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